「京都ラーメン革命」をご紹介した。左京区に軒を連ねるラーメン店が、3店舗集まって色んなことを考え（商売とか職業観を越えて、人生のこととか）、行動を起こそうとしていた。それを「革命」と呼んだわけだが、その革命は結実したのか […]

京都ラーメン四天王 一代記。 街の噂に、都市伝説に、ついにピリオド!! ラーメンの取材を始めて何年になるだろう。もともとは、夜遊びの延長線上に美味いラーメンが京都にはあった…、それだけのことである。京都新聞でなく、ヘソが […]

清湯豚骨醤油系 ラーメンの保守本流 高校時代にラグビーを始めたとき、まずそこに、美味いラーメンを食べたいという欲求があり、目の前にあったのが［陽龍］という行列のできるラーメン店（詳細後述）であった。後に［第一旭］へと看板 […]

濃厚な味に、恋せよ！ 京の美味いモン好き 　 ［第一旭］の話から始めたので、「第一旭派」なんて思われたかも知れないが、僕はこのWタカバシの両巨頭を同じように愛しているし、同じようにどっちに入ろうか真剣に考えて店の前まで歩 […]

どこにもない、何ものでもない オリジナルの中華そばへの挑戦 　［天下一品］に関していえば、本誌２月号で木村勉社長のインタビューを紹介させていただいた。そこでも語っていることであるが、現在本店としてある、北白川の総本店は、 […]

ネギ入れ放題屋台列伝 　［ラーメン横綱］は、’72年に屋台として創業。いわゆる和歌山ラーメンがブームになったときに、京都人は皆「横綱やん！」と言ったかどうかは解らないが（自分は言いました！）、濃厚な豚骨醤油ラ […]

幾度となく美味いモンを食べてきた食の熟練者たちが、 「戻ってくる味」は、やっぱりこの王道ラーメンだ。 　元祖「京都ラーメン」的といえる「ラーメン藤」は昔ながらの中華そばの趣きを残す。本店は東九条にあり、その味は今も変わら […]

京都のラーメンチェーン店。 ボクはここに足が向く。 私の本業である焼き物もラーメンもいわば同じ。職人の腕に左右されることの多い世界だ。同じ材料でも、作り手によって出来上がりには違いが出る。 だからラーメンの完成度は、作り […]