たまりや

かつぎや遠藤家の目利き遺伝子
その真価は料理でご確認を

ご実家が滋賀県の醤油屋「玉利商店」の今井文恵さんがオーナーを務める同店。料理を手がけるのは、何を隠そう、遠藤家のご次男・遠藤功太さんである。若い料理人だが、年齢で実力を推し量ることなかれ。幼少より美味い魚を食べて育った功太さんは、父の親方の元で修行を積み、

魚のイロハを五感で修得した目利き。「見て触れば、どんな料理が合うが分かる」というのも納得できる話だ。献立はお客とカウンター越しにやり取りしながら決めることもあるそうだが、馴染み客ともなると「適当につくってー」と功太さんにゆだねるのがいつもの光景。親子二代にわたる魚の目利きに、祇園に集まる食通たちはあらんかぎりの信頼を寄せているのである。