ボリューム大のラーメンを前に、 空きっ腹を満たし夢を語れ。 高校卒業後、芸人という夢を持った青年は生まれ育った滋賀を離れ、東京へ向かった。その舞台生活の中、空きっ腹を満たしてくれたのが、東京で一大勢力を誇る「ラーメン二郎 […]

祇園のビル地下人情屋台街に、 ありがたい深夜限定の一杯。 祇園町北側、祇園ファーストビルの地下に昨年末オープンした屋台街。その一角に同店はある。メニューは「醤油背脂ラーメン」と「特製ラーメン」のみ、ビールが飲みたければ隣 […]

今、改めて胸に刻む言葉、 お客だった頃を忘れるな。 弊紙の’05年３月号のラーメン特集「京都ラーメン検定」を覚えていてくださる読者はいるだろうか？ 京都ラーメン協議会なる京都ラーメンに精通した方々の対談形式で […]

京都ラーメンを 「食」本来のあり方でもって、 世界へ目を向ける。 サラリーマン時代のコンサルティング会社で経営のノウハウを身につけ、商売の原理原則を皿洗いから学んだ。「体力仕事だけど、頭はホワイトカラーなんですよ（笑）」 […]

らーめんや亜喜英 あきひで 　「あっさりスープが好きな方、誠に申しわけございません…」。同店も豚骨と鶏ガラと水だけで煮出した「高密度系」スープだ。料理人一筋、店主の森島英之さんがラーメン職人として肝に銘じているのは、意外 […]

志七そば 吉田屋 しなそば よしだや 　「玄人はだし」と「玄人」の違いは何だろうか。その一線は何によって引かれるのか？ 同店のオーナー吉田さんは、インシュアランス・アドバイザーという職業を持っている。京都ラーメンを愛する […]

桃花春 とうかしゅん 　同名の中華料理店が、かつて新京極花遊小路にあった。「桃園亭」「東華菜館」とともに創業者が北京の同村出身であり、それは皆、昵懇の仲だったという。「桃花春」だけが後継者不足に泣き、やむなく閉店した。9 […]

ラーメン ガッツン 　 「コッテリ」と「濃厚」は違うというスープの代表格。利用客の8～9割が注文するという商品名が「こってり」なので、敢えてその言葉を使うなら「毎日食べられる」「高齢者でも大丈夫」な「こってり」となろうか […]

祇園 みみお 　「映画だけじゃ喰ってけないし、職もたな」と、映画監督と含めて2足の草鞋を履きつつ我流で始めたラーメン店。祇園界隈の人から、じわじわと口コミで認知されていった「飛騨高山 中華そば」は、その後「ラーメンは仕込 […]

らーめん・福三 ふくさん 　日本料理一筋30年のキャリアを捨てて踏み込んだラーメン道。懐石料理の客層は限られるが、ラーメンは万人に等しい食べ物である。自分の力量を図るには最適な国民食。「（今まで修得してきた料理の）技を使 […]