熟成細麺宝屋

2011年2月21日

熟成細麺　宝屋木の温もりと昭和アンティークな風情で、昔懐かしいほっと和む空間。それが安心感を呼んででしょうか、女性のお客様もとっても多い。それでもあくまでもラーメン屋。「ラーメンと言えばやっぱりカウンター！」というお客 […]

総本家しなとら

2011年2月18日

没個性と言わせない最高レベルの平均今、日本各地で勢力を拡大する「支那虎」グループ。2002年、ついに京都にも店が上陸。ケーキ用の上質な小麦を使用した京都ではおなじみの細麺、豚骨と鶏ガラをベースに天然塩と無農薬野菜…な […]

2011年2月17日

いつも、いつまでもハウスメイドを貫く京都風醤油味の鶏ガラスープに背脂をふんだんに浮かせているのが特徴で、表面に背脂、中は澄んだ鶏ガラベースのスープなので、コクがあるのに口当たりはスッキリ！最後まで飲み干せるスープ。 […]

2011年2月16日

2011年2月15日

関西トンコツ界の元祖にして先駆者今は昔。滋賀県は南草津に１軒のラーメン店があった。その店舗自体は、もはや存在しないマボロシの店。　坪ほどの小規模な単店舗ながら、濃厚な白いスープに、関西人が初めて体験する「替え玉」のシ […]

2011年2月8日

煮野菜出汁の最有効活用形はたまらない名物、大鍋だし中華。１.特注大鍋から正にその煮野菜の濃縮エキスが採り出される。2.新鮮な生野菜、キャベツや壬生菜やもやしが投げ込まれる。3.生姜ゴマ油少々、メンマに温泉卵がトッピン […]

2011年2月7日

茂山狂言会も絶賛Wスープ原点の、そば屋の「中華そば」ここにあり！１.そば出汁にチャ−シュー用のバラ豚をたいた煮汁（醤油ダレ）を合わせる。2.味を安定させるため極少量のシャンタンを加味する。3.もやし、かまぼこ、ネギそ […]

2011年1月31日

居酒屋店主歴20年、ラーメン作り歴10年、そんな大将の本格派京都ラーメン。界隈では珍しい朝４時まで、というオールナイト酒場のシメラーメンは、京都ラーメンオタクに軒並み「美味い！」と唸らせてきたお墨付きの一杯である。居 […]

一杯のラーメンのために休日を費やすのも、きっと悪くないし、それだけの価値がある。惚れたあの味を追いかける旅、この週末にでもいかがだろう？「山さんラーメン」と言えば、「伝説の三屋台」に数えられる岩倉のラーメンである。その […]

2011年1月29日

京都駅まわりはリド飲食街にて、深酒族の救世主柚子胡椒ラーメン！ 1.手作りの柚子胡椒かどうかは見た目のぎざぎざ感で解かる。2.酒･醤油･牛エキスに昆布･かつお少々、仕上げにオイスターを垂らした出汁に、削ぎ切にした太めの […]

2011年1月28日

麪や向日葵固定観念の強い京都ラーメンへ、真っ向勝負で挑む塩ラーメン。全国各地「ご当地」と冠の付くラーメンは数あれど、京都ほど「ラーメンとはこうあれねば」という固定観念の強い土地はないかもしれない。「『塩ラーメンし […]

2011年1月28日

錦林車庫前で孤軍奮闘、目指すところは脱・京都ラーメン　店主の井川さんは大学入学を機に京都へ入洛、たまたまアルバイト先がラーメン店だった…のが大きく道を変えた。学業よりもラーメン作りが面白い。で、大学をドロップアウト。 […]