関西トンコツ界の 元祖にして先駆者 今は昔。滋賀県は南草津に１軒のラーメン店があった。その店舗自体は、もはや存在しないマボロシの店。　坪ほどの小規模な単店舗ながら、濃厚な白いスープに、関西人が初めて体験する「替え玉」のシ […]

居酒屋店主歴20年、ラーメン作り歴10年、 そんな大将の本格派京都ラーメン。 界隈では珍しい朝４時まで、というオールナイト酒場のシメラーメンは、京都ラーメンオタクに軒並み「美味い！」と唸らせてきたお墨付きの一杯である。居 […]

麪や 向日葵 固定観念の強い京都ラーメンへ、 真っ向勝負で挑む塩ラーメン。 全国各地「ご当地」と冠の付くラーメンは数あれど、京都ほど「ラーメンとはこうあれねば」という固定観念の強い土地はないかもしれない。「『塩ラーメンし […]

錦林車庫前で孤軍奮闘、 目指すところは脱・京都ラーメン 　店主の井川さんは大学入学を機に京都へ入洛、たまたまアルバイト先がラーメン店だった…のが大きく道を変えた。学業よりもラーメン作りが面白い。で、大学をドロップアウト。 […]

ボリューム大のラーメンを前に、 空きっ腹を満たし夢を語れ。 高校卒業後、芸人という夢を持った青年は生まれ育った滋賀を離れ、東京へ向かった。その舞台生活の中、空きっ腹を満たしてくれたのが、東京で一大勢力を誇る「ラーメン二郎 […]

祇園のビル地下人情屋台街に、 ありがたい深夜限定の一杯。 祇園町北側、祇園ファーストビルの地下に昨年末オープンした屋台街。その一角に同店はある。メニューは「醤油背脂ラーメン」と「特製ラーメン」のみ、ビールが飲みたければ隣 […]

今、改めて胸に刻む言葉、 お客だった頃を忘れるな。 弊紙の’05年３月号のラーメン特集「京都ラーメン検定」を覚えていてくださる読者はいるだろうか？ 京都ラーメン協議会なる京都ラーメンに精通した方々の対談形式で […]