来来亭

いつも、いつまでも
ハウスメイドを貫く

京都風醤油味の鶏ガラスープに背脂をふんだんに浮かせているのが特徴で、表面に背脂、中は澄んだ鶏ガラベースのスープなので、コクがあるのに口当たりはスッキリ！最後まで飲み干せるスープ。

鶏ガラのみで取るスープに、今や京都ラーメンに必須の背脂で仕上げる味は「あっさりスープに、コクある背脂」と自ら謳うフレーズ通り、男性が食して「満足」、女性が食して「ヘヴィじゃない」と、各店で長蛇の列を生んでいる。
通常、店舗が増えれば味のばらつきを恐れ一括生産に目が向くもの。だが「季節ごとでも食材の味は変わります。もちろん味をキープする指導・教育は徹底しますが、『来来亭の味』を損なわない限り若干の差はかまわない。工場生産にするよりも余程良い」という社長のポリシーがそれを許さない。なかなかの大英断である。
各店が最も心血を注ぐ鶏ガラの血抜きから始めるスープ作り。現場の東店長も言う。「スープは生き物。仕込む鶏ガラの量や火加減一つでも味は変わります。鶏ガラのまわり具合、火加減のマニュアルもあるにはありますが、やはり各店で微調整が必要になってきます」。チャーシューやメンマも各店でのハウスメイドを貫く。結果として生まれるその味と共に、達成した最大の魅力、それはチェーン店だが単店舗と変わらぬ「手作り感」。その安心感が何よりもラーメン通の共感を呼ぶのだろう。

麺はコシのある細麺で、スープとよく絡んでスルスルいけてしまう！ネギラーメンや味噌ラーメン、こってりラーメンなども。