没個性と言わせない
最高レベルの平均

今、日本各地で勢力を拡大する「支那虎」グループ。2002年、ついに京都にも店が上陸。ケーキ用の上質な小麦を使用した京都ではおなじみの細麺、豚骨と鶏ガラをベースに天然塩と無農薬野菜…など厳選素材をブレンドしたスープ。「京都系」なる系譜に真っ向勝負を挑む孤高のスタイルだ。
京都がラーメン激戦区であるという認識はあったが、勝算もあった。「こんな時代だからこそ、本物の安全食材で勝負…」「各店で味の均一化が徹底できれば…」。結果、同グループが取った戦略は完全なレシピの数値化＆マニュアル化。医療器具メーカーと共同開発した麺ダレ用のディスペンサー導入にはじまり、全店に同じオリジナル浄水器を導入するまでの徹底ぶり。「チェーン店は味のバラツキが命取り」の定石を十二分に理解し、品質管理はシビアの一言だ。

「誰が作っても美味ければ、ボクの立場はなくなるけど、美味いもんは美味いでしょ（笑）」と陣頭指揮をする河本さん。店長の裁量に任せることで各店の個性を活かすチェーンもあるが、最高の素材に真摯な味の追求から生まれた等しいコンディションを厳守。無論、試行錯誤を繰り返した手法が「一番、美味い！」という自負があるからこそ、心底貫けるわけだ。　今、日本各地で勢力を拡大する「支那虎」グループ。昨年、ついに京都にも第　号店が上陸。ケーキ用の上質な小麦を使用した京都ではおなじみの細麺、豚骨と鶏ガラをベースに天然塩と無農薬野菜…など厳選素材をブレンドしたスープ。「京都系」なる系譜に真っ向勝負を挑む孤高のスタイルだ。
京都がラーメン激戦区であるという認識はあったが、勝算もあった。「こんな時代だからこそ、本物の安全食材で勝負…」「各店で味の均一化が徹底できれば…」。結果、同グループが取った戦略は完全なレシピの数値化＆マニュアル化。医療器具メーカーと共同開発した麺ダレ用のディスペンサー導入にはじまり、全店に同じオリジナル浄水器を導入するまでの徹底ぶり。「チェーン店は味のバラツキが命取り」の定石を十二分に理解し、品質管理はシビアの一言だ。
「誰が作っても美味ければ、ボクの立場はなくなるけど、美味いもんは美味いでしょ（笑）」と陣頭指揮をする河本さん。店長の裁量に任せることで各店の個性を活かすチェーンもあるが、最高の素材に真摯な味の追求から生まれた等しいコンディションを厳守。無論、試行錯誤を繰り返した手法が「一番、美味い！」という自負があるからこそ、心底貫けるわけだ。

総本家しなとら 残念ながら閉店
http://www.shinatora.jp/

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