豪快！舟盛り選手権・元祖ぶっち切り寿司魚心

2010年12月6日

豪快！舟盛り選手権あなたの胃袋めがけ、今日もフナモリ丸は突き進む！いかに箸数を多くできるか？に腐心した「舟盛り」は何と何とな1980円。「まずコレを見てください。で、焼きましょか？煮ましょか？となるわけです」と […]

げてげて、うまうまさかな波波

2010年12月6日

上とか、下ではなく、ようは美味いか、不味いかノドグロや甘鯛、キンキといった高級魚がどうも持てはやされる街なかだが、ところがどっこい、板井オーナーは「漁港にこそ美味さがある」と今日も水槽を乗せた軽トラを日本海へと飛ばす。 […]

2010年12月6日

あなたの胃袋めがけ、今日もフナモリ丸は突き進む！握りのネタも大きい！でかい方が「面白い!?」豪快舟盛りが1000 円也！　で、でかい…。ただその一言に尽きる。「どすん」と音がしそうなマグロの切り身は名刺サイズ以上、厚 […]

2010年12月6日

かつぎや遠藤家の目利き遺伝子その真価は料理でご確認をご実家が滋賀県の醤油屋「玉利商店」の今井文恵さんがオーナーを務める同店。料理を手がけるのは、何を隠そう、遠藤家のご次男・遠藤功太さんである。若い料理人だが、年齢で実 […]

2010年12月6日

日本のイタリアンに驚きの連続!? 　イタリアンの場合でも、魚料理は煮る、焼く、蒸すなど何でもある。「でも、イタリア人は魚の扱いが雑（笑）」とは料理長。繊細な包丁さばきから生まれる日本のイタリアンに驚くのは、実はイタリア人 […]

2010年12月6日

きょうゆうけよきかな良い素材こそ、控えめな一手魚に聞く、魚が主役の京料理を遠藤さんとは、こちらの開店前に修業した「くずし懐石縁」からのお付き合い。細く長く続くアプローチが気に入って選んだこの物件にて、店主の姿そ […]

2010年12月6日

ヨーロッパ最大の港の恵み筋金入りの魚天国、スペイン！　「というか、魚しか食べるもんがない！」と店長の鷲見さんが断言するとおり、スペインのガリシア地方は魚天国。スペイン随一の港であるビーゴを有するガリシア料理に特 […]

2010年12月6日

2009年発行の特集グルメがブログ記事になっています。二代目楽ちん酒場木屋町通の三条～御池間のここ数年のニュースというと、「ポキート」？「五十家」？「あ、なかさけ」？な感じではあるが、最近は新しいビルが建ったりなんか […]

2010年12月1日

京都のラーメン通に、聞きました！酒場ライターバッキー井上さん京都が誇る街の酒場ライター、そして何より本誌初代編集長。漬物屋の店主に転じている最近は7時～9時の来店が多いらしい。全盛期は特製ラーメンをおかわりす […]

2010年11月29日

【其の壱】名店はレバーで決まる【よし田】私にとって、肉とは牛。牛のものなら骨の髄から乳製品までなんだってウェルカムだ。だが唯一、苦手とする部位がある。それが「生レバー」。払っても払っても追いかけてくるストーカー […]

京野菜 2010年11月24日

手前の甘みの強いトマトを使った「ミディトマトの煮こごり」は、ダシが海藻のゼリーで固めたもの。最奥の「賀茂ナス豆乳ホワイトソースかけ」550 円は、まったりとしたホワイトソースが好評。いずれもコース料理3150 円〜の一 […]

2010年11月10日

拝啓ジョン・モンタギュー伯お陰様で、今日もパンライフは、豊かです。ある日、携帯電話が鳴った。『もしもし〜、志津屋さんって、この辺どこにあったっけ〜？』この辺、とは本誌の編集部がある六角烏丸、もしくは電話の主の勤 […]