ティエムアンフォーンヴィエット［世界の魚から］

2010年12月6日

クセがあるから好きになる　ベトナムの食生活は、日本と同じく魚貝が主流。味付けに酸味のある植物・タマリンドや、臭いが強烈なエビの発酵調味料・マムトムを使った料理は、一口目は独特に感じられるが、二口目からはクセになる、クセ […]

あぎやお

日本酒 2010年12月6日

「魚、食べた！」の満足感は高級魚丸ごと一尾でゲットせよ　「キンキ食べた！」「ノドグロ美味かった！」という満足感は、果たして切り身数切れを食して得られるものだろうか？否。というわけで、店主は５００g級の高級魚を丸ごと […]

2010年12月6日

ある意味、ビックリ生け簀バスルームから真心を込めて卓の上に届いた皿盛りの海老が、突然跳ねて床に飛び大騒ぎ…。そんなコミカルなシーンが、オープンしたての同店で見られたという。その海老がどこから来たか？「実は元民家なん […]

日本酒 2010年12月6日

魚+酒魚料理と酒（主に日本酒）を供する店が増えている。酒の魚の相性とは何なのか？答えはこうだ。日本には「酒肴」という言葉があるじゃないか。魚は肴であり、酒菜である。いつの世も、酒の供は、魚なのだ。魚とお酒ごとし […]

日本酒 2010年12月6日

稀少な京都の牡蠣伝道師が生む「せっかく食べるなら本物の味」　好き嫌いが多い食材ランキングではついつい上位に入ってしまう牡蠣。「でも、それはきっと食べたモノが悪かった。中途半端な牡蠣を子供の時に食べたんですわ」と料理歴 […]

2010年12月6日

生け簀はえぇ格好の道具でなくあくまで大衆用、なのである　名だたる高級料亭の板場を預かった大将、岩井さんが病に倒れ、復帰した舞台は木屋町の屋台村だった。通算42年のキャリアの中で、常に共にある魚は「友達」だ。「男前も別 […]

2010年12月6日

食材は割烹級の罪つくりな炉端酩酊するのは時間の問題？カウンター席は、ズラリと並べられた天然もののグジ、太刀魚、ハモ、活伊勢エビなどをかぶりつきで見られるシチュエーション。しかも、それらが目の前でいい匂いを漂わせながら […]

2010年12月6日

連綿とした繋がりで得た信頼に足る「魚ありき」で　昼網や担ぎといったものとは、およそ無縁そうなスタイリッシュなダイニングバー。時間帯によりランチ、アペリティーヴォ、ディナー、バーの違った顔を見せ、15時間イタリアンに対 […]

2010年12月6日

魚とお客を愛し、愛され謙虚に守った初心の1年　「美味しい魚とお酒を味わう」シンプルなコンセプトとともにオープンしてからもうすぐ1年。舌の肥えた食通揃いの北山での1年は、「緊張の連続」だったと店主の外池さんは語る。お客 […]

知らぬことはてらいなく聞き素材の魅力を探り抜く　遠藤さんの仕入れにメニューが左右されるプリフィックスディナーが自慢のフレンチレストラン。花街・祇園にあって、カジュアルに、だが間違いのない食事が楽しめる場所だ。例えばそ […]

2010年12月6日

2009年発行の特集グルメがブログ記事になっています。二代目楽ちん酒場木屋町通の三条～御池間のここ数年のニュースというと、「ポキート」？「五十家」？「あ、なかさけ」？な感じではあるが、最近は新しいビルが建ったりなんか […]

2010年12月1日

京都のラーメン通に、聞きました！酒場ライターバッキー井上さん京都が誇る街の酒場ライター、そして何より本誌初代編集長。漬物屋の店主に転じている最近は7時～9時の来店が多いらしい。全盛期は特製ラーメンをおかわりす […]