知らぬことはてらいなく聞き
素材の魅力を探り抜く

　遠藤さんの仕入れにメニューが左右されるプリフィックスディナーが自慢のフレンチレストラン。花街・祇園にあって、カジュアルに、だが間違いのない食事が楽しめる場所だ。例えばそれは、素材を殺さぬように「生でいけるものは生で、焼いても濃いソースはかけない」といったシェフのスタンスに表れている。その上、「魚に関しては、遠藤さんにはかないません。奥の奥まで知っておられるからこそ、一番美味しい調理方法を教えてもらうことも」。その柔軟さこそが、抜群の料理を生み出すのだろう。さらには、今回の一皿ならば、冬（白）→春（緑）の芽吹きをイメージして、カリフラワー＆ブロッコリーを使うといった細やかな演出もニクイところ。

京都市中京区六角通高倉東入ル プラネシア六角高倉ビル1F
　075･213･2770
　ランチ11：00～15：00　アペリティーヴォ15：00～18：00
　ディナー18：00～22：00　バー22：00～翌2：00
　※金土ディナー18：00～翌1：00／月休（祝日の場合は営業、翌休）
【平均予算】昼1000円　夜4000円
http://www.gion-maekawa.jp/

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