水魚之交寒ブリの黒七味焼き — 「寒ブリの黒七味焼き」1200円に「鷹勇」1合600円はゼヒ熱燗で。「あれこれたのんで4000円で帰ってもらえたら…」という目論見は、かなりの確率で的中している

今、美味いのは北か南か…
魚前線、アレヨアレヨと入洛中

今ほど魚も、京野菜も騒がれる前から、この２つを名代にコツコツと7年間営んでいる。ある時期からは主に後者の注文ばかりが目立っていたが、ようやく前者にも日の目が当たり出したのは大歓迎。「良いものを良いと分かってもらうためには、色んな仕事がありまして」と店長の高橋さんは言う。それは「蕪の美味しいところを伝えるためにはどれだけ剥かないといけないか」ということであったり、「魚の旬を季節だけで語らない」ことだったりする。

曰く、魚の旬は季節と土地で伝えるもの。旬の魚の中でも、今はどこどこ産がいい、という会話は、桜前線を楽しむのに似ている。「魚と日本酒の店の前線が、京都に入ったねぇ」と言うように。