吉田神社節分祭★山秀の恵方巻&河道屋の年越し蕎麦を食べなきゃ!
節分といえば吉田神社の節分詣。 黄金四つ目の方相師が鬼をやっつける 「古式追儺式（鬼やらい神事）」が、夙に知られる。 吉田神社は、平安遷都から65年、 貞観元年(859年)中納言藤原山蔭が平安 […]
コラム
恵方巻き・福豆まき
節分が大晦日で、立春が新年だったのか 1月25日は「初天神」で、28日は「初不動」だった。 お正月は「初」の付くものが多い。元旦の初詣に始まり、初大黒祭(1/1-1/3)、初ゑびす(1/8-12)、初寅大祭(1/5-1/ […]
京都の洋食（その10）
～ハンバーグ色々～ はてさて、「京都の洋食」と言いながら単なる洋食の話になっているが、今回はハンバーグである。 ハンバーグの起源は紛れもなく西洋だが、わが国において独特の発展を遂げ、日本国籍の洋食になった。ちょ […]
京漬物 / 千枚漬
千枚漬生みの親とは 今年のかぶらはきめが細かく、歯触りが抜群で、最高の千枚漬にあがっている。 年末年始に耳にした言葉だ。 根菜類は季節の霜を被ることにより、益々実が引き締まり、甘味を増して来るのである。 つまり冬が厳しい […]
京都の洋食（その９）
～エビフライ、頭は食べるか食べないか～ さて、あけましておめでとうございます、という言葉で新年第一回を始めるべきなのだが、すでに松の内も過ぎてしまった。 ２週間に亘る休載でご心配をお掛けしたかもしれませんが、新年早 […]
京漬物 / すぐき
上賀茂すぐきの秘められた効用 京の土と水で育くまれた京野菜を京の技術で漬けあげる。 沢庵という食品の域を超えた京漬物は、日本が誇る伝統食品に間違いない。 その京の三大漬物といえば、「千枚漬」「すぐき」「しば漬」があげられ […]
誇れる京の鍋 ちり・すき・なべ
スキヤキは 牛鍋や牛スキと異なるもの 「牛鍋」から発展した「すきやき」は日本を象徴する料理の一つである。 米国初のヒットソングとなった日本の曲「上を向いて歩こう」のタイトルが「スキヤキ」となり、「フジヤマ」「ゲイシャ」に […]
京都の洋食（その８）
～私の秘技伝授とさらにコロッケの話～ 前回は京都の洋食について書くつもりが京都というコンセプトとは関係なしにハヤシライスのことを書いてしまった。 で、お詫びのしるしというわけでもないのだが、ここで秘技伝授。 と […]
京都ミステリー紀行の新春ツアー
平成31年も恒例の新春ツアーを催行します。 今年は今までとは全く別のルートです。私もどうなるか分かりません。 ＜新年１月１日・２日・３日＞３日連続やります。^^ 【予約不要です】でも事前にご連絡いただけると有難いで […]
誇れる京の鍋 水炊き
階級社会には鍋物がなかったという 美食家のことを「鍋道楽」、鍋物の具の入れ方や食べ頃などを取り仕切る人を「鍋奉行」と呼ぶ。 室町時代以降には厨房や膳部を司る「台所奉行」や「膳奉行」という役名があったが、「鍋奉行」などと […]
京都の洋食（その７）
～ハヤシライスとは何なのか？～ さて、ハヤシライスの由来なのだが、どうやらマイナーなだけにそのファンとの絆が強く、こだわる人がいるようである。 どのような「説」があるかというと、 ①ハッシュド（Hashed）説 […]
誇れる京の鍋あれこれ
千ぶらして 日本一のまる鍋食べよか 「上（かみ）で食べよか!」 というのは、「上七軒」を指していた。旦那衆がよく使っていた用語である。 転じて北野あたりから千本中立売、西陣界隈を指すこともある。 一方、「東で飲もか!」と […]