初めてすすった時の新鮮味
クセある旨みが、何度でも

手前味噌だが、同店の母体である「高倉二条」のメディアデビューは本誌だ。あれから３年、魚系スープ＆全粒紛つけ麺という新星はもはや定番となり、３店舗に拡大した。いずれも異なるアプローチで客を飽きさせず、同店では「食べるうちにスープが冷める」つけ麺の弱点を、電磁調理器の導入で解決。客が自ら温められるスタイルで、いつでも湯気があがるスープをすすれるようになった。ザラついた全粒紛麺ゆえ絡みやすいスープは、温め直すことでイワシを主体とした魚ダシの香りが立ち、ふわっと鼻にくぐもるのが二度美味い。京都ではまだ珍しかった魚系スープを初めて味わった時の新鮮な驚きが、何度でも確かめられる仕掛けだ。

もっちり
蕎麦のごとく

京都市左京区鞠小路通今出川上ル
田中大堰町168-1
075･724･3233
11：00〜15：00
18：00〜22：00／無休
【平均予算】800円

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