京漬物 / すぐき
上賀茂すぐきの秘められた効用 京の土と水で育くまれた京野菜を京の技術で漬けあげる。 沢庵という食品の域を超えた京漬物は、日本が誇る伝統食品に間違いない。 その京の三大漬物といえば、「千枚漬」「すぐき」「しば漬」があげられ […]
千枚漬
冬野菜の横綱 大根/三千院大根焚き
大根役者は千両役者 京都の代表的な漬物のひとつである千枚漬けは一冬に千トンが漬けられるという。 千枚漬けは、昆布と薄く切られた日本一大きな「聖護院かぶら」で漬けられる。 かぶらは大根よりも繊維が細かく、非常にやわらかでな […]