ラーメン日本一

2011年3月3日

一杯のかけそばならぬ、ド根性？麺ふた玉＋具という具がご覧の量。歴代完食者が壁にずらり。テレビ局から「大食いの人、紹介してもらませんか？」と、逆に聞かれるとか。「子供がまだ小さいから、親子4人で一杯（笑）」という、美談に […]

四川料理　如意　じょい

2011年3月1日

常客が席を奪い合う名店ひと皿入魂の料理を、一撮入魂。関西で、いや日本で料理写真と言えばハリー中西さんであり、本誌の歴史上、味のご意見番としても活躍してくれた氏の勧める一品に期待は高まる。同店の店主、川原さんは京都ロイヤ […]

2011年2月28日

丁寧にダシをとる、その姿に共感する職人同士の味のやりとり中華料理店のラーメンブームは、美味しい料理を「つくる側」の渡辺さんにまで。そんな渡辺さんをして「非常に丁寧にダシを取られている」とプロ同士の、我々には見えない味 […]

2011年2月28日

頑張ったから、今日も美味い昭和カレー京都を拠点に活躍する女性ライター中井忍さん。名だたる京都の味が、その舌に記憶されている。そんな彼女の他に、ハリー中西さんも大推奨なのが同店のカレーラーメンだ。創業は「王将」が四条大宮 […]

2011年2月25日

遊び心ではありますがひとまず正しい知識をいただきましょう「20年以上経って指摘されるとは（笑）」と、店主が開口一番。何を？と言うと、今回フードアナリストであるもとむらさんが推薦した一杯。品書きにある「四川ラーメン」を […]

2011年2月25日

昼に夜に支えてくれたお手出し無用のザ・パーフェクト！店の上等な履歴書を語ることも可能だがそれよりも、移転前も移転後も、本誌スタッフの胃袋を、昼といわず夜といわず支えてくれた一軒である。ずーっとメニューにあるこの担々麺 […]

2011年2月21日

熟成細麺　宝屋木の温もりと昭和アンティークな風情で、昔懐かしいほっと和む空間。それが安心感を呼んででしょうか、女性のお客様もとっても多い。それでもあくまでもラーメン屋。「ラーメンと言えばやっぱりカウンター！」というお客 […]

2011年2月21日

映画を見に行く途中で見かけた暖簾をあらためて潜りにやってきた。マンションイーグルコート御所参道1階の暖簾を入ると、「博多　華味鳥」の看板の掛かる玄関である。料亭風情のファザードは飛び石が並んでいる。すっきりと清潔感溢れ […]

2011年2月18日

没個性と言わせない最高レベルの平均今、日本各地で勢力を拡大する「支那虎」グループ。2002年、ついに京都にも店が上陸。ケーキ用の上質な小麦を使用した京都ではおなじみの細麺、豚骨と鶏ガラをベースに天然塩と無農薬野菜…な […]

2011年2月17日

いつも、いつまでもハウスメイドを貫く京都風醤油味の鶏ガラスープに背脂をふんだんに浮かせているのが特徴で、表面に背脂、中は澄んだ鶏ガラベースのスープなので、コクがあるのに口当たりはスッキリ！最後まで飲み干せるスープ。 […]

2011年2月16日

2011年2月15日

関西トンコツ界の元祖にして先駆者今は昔。滋賀県は南草津に１軒のラーメン店があった。その店舗自体は、もはや存在しないマボロシの店。　坪ほどの小規模な単店舗ながら、濃厚な白いスープに、関西人が初めて体験する「替え玉」のシ […]