bonne volonte ボン･ボランテ
薪をくべる土窯に出会って 使ってみたくて独立を決意 15年ほど前にアルバイトで何気なく入った「ドンク」で、パンづくりの面白さに目覚めた。「イル・パッパラルド」でパンを焼いていたとき、オーナーの知人が大阪で窯をつくっている […]
CF的、京都グルメ
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上賀茂の御料理秋山で頂ける物・・・後編
ミシュランガイド一つ星の上賀茂の秋山とは・・・その3 椀の中は「おかゆ」だという。 蓋をあけると、ココア色にきめ細かいスープ状のおかゆである。「黒米」を磨り潰しているのだ。 シャリシャリするのは山芋のようで、モチモチする […]
上賀茂の御料理秋山で頂ける物 ・・・前編
ミシュラン一つ星の上賀茂の秋山とは・・・その1 上賀茂神社から太田神社を経て深泥池に向かうと、左手に「上賀茂 御料理 秋山」 が佇む。 暖簾を潜り待合となっている土間仕切りの炉辺に案内され、主が挨拶で出迎えてくれた。 最 […]
進々堂：京都パン史
進々堂、そして志津屋。 京都人なら誰もが一度は食べたことのあるパンがある。それは店の歴史に付加価値を付け、「京都ブランド」といった肩書きで消費されるものではなくて、京都人の生活にしっかりと根付いたもの。進々堂と志津屋、今 […]
志津屋流パンづくり
志津屋 口どけの優しさが証明する、 志津屋流「鈍くさい」パンづくり。 志津屋のルーツは、昭和23年、河原町通蛸薬師の北側で営んでいた小さな店。他店の小さなスペースを間借りして、創業者の堀 信（まこと）氏が奥さまと二人で、 […]
子持ち鮎を食する/奥嵯峨 京彩庵こい茶屋
京都嵯峨野の夢前案内人の太田典生先生が、奥嵯峨にある京彩庵こい茶屋で、 子持ち鮎を食べんかと。 9月中旬あたりからでないと市場にでない「子持ち鮎」、 それも出回るのは限られた期間に限られた数のものである。 大型台風12号 […]
烏丸蛸薬師のイタ飯屋で日替わりランチ! /バスチーユ900円~
これは美味かった! 安いこれが900円とは。 あてなくご近所ランチとウロウロ、烏丸通蛸薬師東の「オステリア バスチーユ」の前に。 無理だろうと思いつつ、ドアから覗き込む。一席開いていた。 ラッキーだった。早速日 […]
Cafe´ Chocolat カフェ ショコラ
フランス文化＋イタリア文化 足してできた21世紀型大衆食堂 開店してわずか5分、テニスを楽しんだ婦人から、デート中のカップルの声が店内に響き渡り始め、15分後には満席となって取材が困難になるといったこの状況が「超のつく […]
GOSPEL ゴスペル
磨き続けて、使い続ける 愛すべき住居な「おにかい」 ヴォーリズ設計の瀟洒な洋館。この店の2階に上がるにはちょっと度胸が要るかもしれない。だが、「入館許可書が無いと入れないのでは…？」と思うより、「住んでみたい…」と思う […]
cafe diner rhythm カフェ ダイナー リズム
＋αのギミックで生まれた 「安息の地」なカフェ 同店の元々のコンセプトは「回転率の低い店」である。それを実現するために、2階であり、なおかつ外からの視線を一切感じないビル奥に出店した。そこにプラスアルファしたのが「靴を脱 […]
boogaloo cafe ブーガルー カフェプラス デリ
寺町商店街で存在感を放つ おにかい＋αな人気カフェ おにかいの上にある「cafe´＋deli」のオープンが９年前。ひっそりとは正反対に明るくオープンな店づくりが注目され、同店の知名度を一気に広めた。その４年後、成功例を […]
CAFE KOCSI カフェ コチ
「目立たず、大成セズ」の指針が 人気おにかいカフェの秘訣でした 「おにかいカフェ」と聞いて、真っ先に同店を考えた方も多いだろう。当代随一の人気カフェであるが、おにかいカフェという名の、ヒューマニティックな生活感漂う平成 […]