煌庵　こうあん

昼に夜に支えてくれた
お手出し無用のザ・パーフェクト！

煌庵_4188 — にんにくと生姜で焼いた醤油に唐辛子を加えたダシが決め手の「四川ラーメン」720円。レンゲですくえばいくらでも出てくるのではないかと錯覚するほどのピリ辛挽肉

店の上等な履歴書を語ることも可能だがそれよりも、移転前も移転後も、本誌スタッフの胃袋を、昼といわず夜といわず支えてくれた一軒である。ずーっとメニューにあるこの担々麺を、みんな食べてきた。大和まこさんもその一人だ。自らもラーメン大好き、一通りラーメンへの思いを語ってくれたオーナーのジャイアンさん。「移転前は麺まで手打ちのラーメンも出してたんですが、悔しいことに担々麺ばっかり出た（笑）」という、師匠から引き継いだ味の源流を辿れば、日本における四川料理の父、陳健民氏に突き当たる。「年配の方には薄味とか、女性には香辛料を控えるとか、どんな料理にもある程度の手心は入れますが、コイツだけは別。気遣いなしです（笑）」。ぶっきらぼうなようだが、そうではない。山椒の辛味ひとつとっても、加減を許さぬパーフェクトな味なのだ。だから次の世代にも、またその次の世代にも、あらゆる人の脳裏に刻まれていく。それが、名品なのだ。