一か八か　いちかばちか

居酒屋店主歴20年、ラーメン作り歴10年、
そんな大将の本格派京都ラーメン。

界隈では珍しい朝４時まで、というオールナイト酒場のシメラーメンは、京都ラーメンオタクに軒並み「美味い！」と唸らせてきたお墨付きの一杯である。居酒屋の片隅でラーメン作りを始めて早10年、ラーメンが本業ではないため、ラーメン屋ではできない大幅な味の改良にもチャレンジできるというもの。「色々試してきた分、他のラーメン店さんよりもラーメン作りには詳しいかもしれへん（笑）」の言葉も重ね続けたラーメン求道に裏付けされたものだろう。豚骨と鶏ガラを長時間煮込んだスープは脂分が乳化した白濁系のスープ、麺も中金製麺から仕入れる本格派の京都ラーメン。ただし、「来週は違う味で出してるかもしれへんけどね（笑）」である。そんな意外な出会いも楽しみの一つだ。

1.タレにつけ込んだチャーシューをカット。トッピングは至ってシンプルに。2.醤油ダレには鰹･昆布･ホタテ貝柱･椎茸など数種を使用。チャーシューから滲みでる旨味も余すことなく。3.8時間がっつり煮込まれた豚骨＆鶏ガラスープを投入。