今年もそろそろ月鍋の季節。

冬が待ち遠しくなる、比良の山の熊の肉。

そんな時、
こんなお便り届きました！

比良の山で育った熊の肉は、比類なき、唯一無二の味わい。

比良山の熊肉は、限られた時期に僅かしか獲れない。

希少な山の幸である。

腕の確かな猟師が仕留めた、冬眠前の月の輪熊。

木の実をたっぷり摂り、
脂肪を蓄えた熊肉でお客様をもてなししたところ、
評判を呼び、
冬場のお品書きに加わったと言う。

その肉は、甘く、柔らかく、とろける。
くさみが全く無く、アクもほとんど出ない。
しっかりとした脂身には、こくと深みがある。
しかもあっさり、爽やかな印象なのだ。

これぞ、究極のジビエだね！

しかも！
翌日はコラーゲン効果でお肌プリップリ！！

京都の料理職人達 vol.12
【山の辺料理 比良山荘】 伊藤剛治

山の辺料理 比良山荘
■所在地    ：滋賀県大津市葛川坊村町94
■営業時間：11:30～14:00　17:00～19:00（いずれも入店時）
■定 休 日 ：火曜日(祝日の場合は営業)
■お問合せ：TEL 077-599-2058
■URL      ：http://hirasansou.com/

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