「伏水」とは、
「日本酒の仕込み水に用いる 京都・伏見周辺の伏流水」のことをいいます。江戸時代には、今の地名を表す「伏見」は、「伏水（ふしみ）」と書きました。この地は、きれいな「水」に恵まれています。

　
「水」
伏見は京都の南に位置します。 京都は歴史ある「粋」な古都です。
「粋」
この小路に立ち寄られたお客様は、 美味しい料理に舌鼓を打ち、美味しいお酒に「酔」います。
「酔」
水・粋・酔【SUI】

伏水酒蔵小路のコンセプトを表す言葉です。