Gaspard de la Nuit　ガスパールドラニュイ

予約殺到の秘訣は丸ごと鍋ごと

gasp_1678 — 「豚肉のココット」2520円。ブータンノワール（豚の血のソーセージ）、豚舌のポワレ、肩ロース肉のポワレ、モモ肉と耳のハンバーグの5種類の豚肉三昧

ノーネクタイがここでは正装。うちごはん一歩手前のざっくばらんなフレンチを、烏丸に根付かせた張本人といえるだろう。その最たるメニューが「ココット料理」と呼ばれるもの。色とりどりのル・クルーゼの鍋ごとゴトリと前に供される。今では不動の看板だが、あまりに勿体つけないサーヴの手法にオープン当初は賛否両論あったという。ちなみにすべてが煮込み料理というワケではない。「たとえば豚肉のココットなら、豚舌のポワレや豚の血のソーセージなど、部位も調理法も様々な5種類が入っています」。敢えて器代わりに使うほど「鍋サーヴ」を貫くのは、唯一無二となりうる主役が欲しかったから。スター誕生の裏側に、勇気ある挑戦がある。