京都ラーメンの新潮流はこうなった。
そして、最近最も美味いと思うラーメン店。

ここからが最も気になるところである。先の京都ラーメンの定義、そして京都ラーメンの成り立ちから最近までの流れを踏まえて、昨今では「Ｗスープ」と呼ばれる魚系のダシを加えたラーメンが多くなっている。さらに、京都では馴染みのなかった塩ラーメン系や縮れ麺、付けダレのラーメンも台頭している。すべてひっくるめて、今、協議会メンバーが最も美味いと思うラーメン店の数々である。

その２
where is the best performance now?

ＭＩＧ 最新情報という話になると、やはり先ほどの定義からは外れてしまいますね。一番好きで、一番美味いと思っているのは千本丸太町西入ルの「しゃかりき」ですね。もともと舞鶴の店で、舞鶴でやってたのは鶏ダシと煮干しで、醤油ラーメンをつくってて、こっち（京都市内）に移転して来て豚骨と煮干しのスープのラーメンをつくっている。（煮干しが苦手で）武内さんはあまりおすすめではないようですが（笑）。季節限定のメニューもあって、今頃なら「味噌つけそば」でしょうか。あとは、もともとは奈良からですけれども「無鉄砲」。とは言え、奈良のラーメンという感じではないですね。定義で言えば久留米とかになるんでしょうが、面白いのは奈良に本店があったものを、京都に移してらっしゃって、奈良が支店になっちゃったという（※現在、奈良店は開店）。常に行列ですね。あとは「一（KAZU）」「ぴっかり食堂」がおすすめですね。

武内 僕は、まずは「ラーメン創房ぱこぱこ日本一」。以前は「日本一」という中華料理店だったんですが、ご主人が東京のご出身で、一念発起して東京の「ラーメン創房玄」というお店で修業をされて、ラーメン専門店に変えられた店です。「ラーメン創房玄」は、今はご主人はお店に立っていらっしゃらないらしいですけどね…。ともあれ、ここの「極上塩ラーメン」は美味しい。塩ダレはホタテの貝柱とか干し海老とかを漬け込んでつくってらっしゃるんですね。味やスタイルは東京からの輸入と言うことになるかもしれませんが、これからの流れとしてはあるかもしれない。「龍馬」については、やはりＷスープという、魚ダシの新しい流れを出してきていますね。僕の中での代表的なＷスープですね。別取りじゃないかもしれないけど。そして「鴨川ラーメン」。ここはご主人の出自が変わっていると言えば変わっているんですが、美味い。「勝鞍」は豚骨醤油ですね。このあたりもノミネイトしたいところです。

廣瀬 確かに「無鉄砲」はムチャクチャ美味いですね。それ以外に僕は「福三」。僕が選ぶのは「濃厚鶏そば」。「鶏コッテリ」ですね。ピュアな鶏１００％の味ですね（※現在、同メニューは終了）。それから「※冨士太鼓」。大きく「京都ラーメン」と書いてありますね。大将が何しろ愛想がいいですね。昼間に行くとお母さんがやってはることが多いですけどね。恐らくこの店はこのメンバーでおススメするのは僕だけだと思ったんですよね。一応、重複しないようにという気配りというか（笑）。コッテリとアッサリで「コッサリ」というあのネーミングもね、良いじゃないですか。もう一声？ そうですねぇ。京都ラーメンという話の流れに沿って言うと「みみお」。ただここは新店ということではなくて、再開なんですけどね。小さい飲み屋が集まってる一角の焼酎バーなんですけどラーメンを出すんですよ。ここも魚ダシ系。真っ暗な小上がり座敷で食べるんです。

日比 「福三」のご主人の経歴はすごいですよ。
廣瀬 澄んだスープのラーメンをつくらせたらムチャクチャ上手い。
日比 手先はそれこそムチャクチャ器用ですからね。氷の鶴とかつくらはりますから。
廣瀬 日本料理からラーメンに向かう人って多いみたいですね。確か無化調（化学調味料未使用）ですよ。まぁ１００％とは言えへんやろけど。
日比 醤油はどうしても化学調味料が入っちゃうんですよ。無化調の醤油も醤油屋さんにはあるんですよ。ただ品質が安定しないんですね。醤油も生き物ですから、どうしてもブレがあって、化学調味料を入れないと一定の味にならないんです。
ＭＩＧ 明らかに化学調味料が入ってると思えるラーメンに「未使用」って書いてある本もありますけどね（笑）。まぁ取材をされてそう言われたらそう書くしかないんでしょうけども（笑）。
廣瀬 でもキツイでしょう？ 麺もスープも具材も完全１００％ 無化調なんて。完璧１００％ですよ！（笑）
武内 今は体調を壊されて営業が不定期になってますが、「ラーメン道場 吉翔（７）」は無化調でしょうけどね。
日比 もうほとんど（ノミネイトが）出ちゃいましたね。ねぇ、アタリの店にめぐり会ってないんですよね（苦笑）。どこを挙げようかなぁ。やはり新しいところで言うと「ラーメン創房ぱこぱこ日本一」は美味しい。あとは「※なるかみ」さんはここ５年ぐらいですか。大将はお若いですよね。「味見鶏まる麺（８）」さん…、背脂醤油ばっかりだな（笑）。なかでも「なるかみ」さんは背脂醤油では結構ベストに近いですよ。完成度は高いですね、非常に。

石田 私は「来神」ですね。まぁ背脂醤油に該当するといえば該当するでしょうね。オープン当初から非常に熱心に「どうですか？」「どうですか？ まだまだ美味しくしますから」と訊いてきはりましたから、少しずつ良い方に味は変わってるとは思います。もちろん最初食べた時から「美味しいな」と思って食べているので、（味の上方修正が）まだ行くんじゃないかなという味ですね。「勝鞍」さんもそうですし、あの辺りはラーメン激戦区になってきましたね。本当に最近できたお店で言うと「※夜ノラーメン太陽」。テキーラチャーシュー・オルメカラーメンですね。塩ラーメンぽくない塩ラーメンですね。酔って味が解らなくなってちゃいけませんが（笑）。