上賀茂すぐきの秘められた効用 京の土と水で育くまれた京野菜を京の技術で漬けあげる。 沢庵という食品の域を超えた京漬物は、日本が誇る伝統食品に間違いない。 その京の三大漬物といえば、「千枚漬」「すぐき」「しば漬」があげられ […]

若人的を射抜き、老壮加持以て痛み抜く 毎年新春恒例の行事として報道されている「三十三間堂の通し矢」に出向いた。 「大的（おおまと）全国大会」というのが正式名称で、弓道者の新年引き初めにあたり、晴れ着姿の新成人女性が矢を放 […]

スキヤキは　牛鍋や牛スキと異なるもの 「牛鍋」から発展した「すきやき」は日本を象徴する料理の一つである。 米国初のヒットソングとなった日本の曲「上を向いて歩こう」のタイトルが「スキヤキ」となり、「フジヤマ」「ゲイシャ」に […]

階級社会には鍋物がなかったという 美食家のことを「鍋道楽」、鍋物の具の入れ方や食べ頃などを取り仕切る人を「鍋奉行」と呼ぶ。 　室町時代以降には厨房や膳部を司る「台所奉行」や「膳奉行」という役名があったが、「鍋奉行」などと […]

千ぶらして　日本一のまる鍋食べよか 「上（かみ）で食べよか!」　というのは、「上七軒」を指していた。旦那衆がよく使っていた用語である。 転じて北野あたりから千本中立売、西陣界隈を指すこともある。 一方、「東で飲もか!」と […]

京都には温泉がないのかというと、そうではない 日本人なら冬場は暖かい鍋と温泉に限ると思う人は多い。 小生もその一人である。 ところが、鍋は地元でお世話になるが、温泉となると北陸か有馬に出掛けてし まう。京都には温泉がない […]