京丹後市、間人の漁港から車で5分にある海鮮和食味工房ひさみは、季節ごとに旬の鮮魚を使い分け、後世に伝える「へしこの体験学習」を企画。
この地産食堂では、一般に流通されない新鮮な食材を先祖代々引き継ぎ、食材の「うまみ」を最大限に活かした独自の調理方法で提供している。
　へしこは、季節ごとに旬の鮮魚を使用し、2月は節分イワシ、6月は梅雨イワシ、10月はサンマ・ノドグロを水揚げしている。また、京都最北端の古き漁村「間人」で大正から営まれる料理商人の秘伝の味をベースに、独自の製法で一つ一つ手作業で漬け込んでいる。他店では味わえないと店主は自信を見せる。

　
へしこの体験学習
■開催概要
開催日　： 2017年8月27日(日)
開催時間： 10:00～12:30(受付9:30～)
開催場所： 丹後温泉 立岩の湯 はしうど荘
参加費（お食事代込）： 大人2000円（税込）高校生以下1000円（税込）

■当日スケジュール
10:00～10:30　へしこの歴史について学ぶ
10:40～12:10　へしこの調理学習
12:30～　　　 地産食堂　味工房　ひさみにてお食事
※12:30以降のお食事に関しては、ご希望に応じて別途料金でのご用意は可能です。

地産食堂　味工房　ひさみ

丹後の食材を最大限活かした地元に根ざした食堂

日本海が一望できる味工房ひさみは、個室席、ソファー席、カウンター席を完備して冬季限定で超高級珍味「間人ガニ」や、夏の40日間しか獲れない幻の「赤うに」を提供している。

定休日

水曜日・第一木曜日（休日／祝日の場合は通常営業）

営業時間

昼　11:00～15:00　Lo.14:00
夜　17:00～22:00　Lo.21:00

場所

京都府京丹後市丹後町間人1830

問い合わせ

Tell ：0772-75-0160

参照web

http://www.hisami-kasade.com/
食べログ　https://tabelog.com/kyoto/A2609/A260903/26016364/