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たまりや はまぐりの潮汁

CF的、京都グルメ/ 日本料理

たまりや

かつぎや遠藤家の目利き遺伝子 その真価は料理でご確認を ご実家が滋賀県の醤油屋「玉利商店」の今井文恵さんがオーナーを務める同店。料理を手がけるのは、何を隠そう、遠藤家のご次男・遠藤功太さんである。若い料理人だが、年齢で実 […]

鮨嵩

CF的、京都グルメ/ 寿司・魚介類

鮨嵩

握りも男も「京風」はいかが？ 日本を代表する魚料理と言えば寿司。江戸前、箱寿司…と種類はいろいろだが、蛸薬師通御幸町東入ル、生まれも育ちも独立も洛中だった衣川さんの握りは、約1 年半前の祇園移転以降もコンセプトは変わらな […]

京夕け 善哉

CF的、京都グルメ/ 日本料理

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きょうゆうけ よきかな 良い素材こそ、控えめな一手 魚に聞く、魚が主役の京料理を 遠藤さんとは、こちらの開店前に修業した「くずし懐石 縁」からのお付き合い。細く長く続くアプローチが気に入って選んだこの物件にて、店主の姿そ […]

活け造り盛り

CF的、京都グルメ/ 寿司・魚介類

和食・すし処 しんご

生け簀はえぇ格好の道具でなく あくまで大衆用、なのである 　名だたる高級料亭の板場を預かった大将、岩井さんが病に倒れ、復帰した舞台は木屋町の屋台村だった。通算42年のキャリアの中で、常に共にある魚は「友達」だ。「男前も別 […]

魚とお酒 ごとし

日本料理

魚とお酒 ごとし

魚+酒 魚料理と酒（主に日本酒）を供する店が増えている。酒の魚の相性とは何なのか？ 答えはこうだ。日本には「酒肴」という言葉があるじゃないか。魚は肴であり、酒菜である。いつの世も、酒の供は、魚なのだ。 魚とお酒 ごとし […]

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