鮨嵩
握りも男も「京風」はいかが？ 日本を代表する魚料理と言えば寿司。江戸前、箱寿司…と種類はいろいろだが、蛸薬師通御幸町東入ル、生まれも育ちも独立も洛中だった衣川さんの握りは、約1 年半前の祇園移転以降もコンセプトは変わらな […]
和食
京夕け 善哉
きょうゆうけ よきかな 良い素材こそ、控えめな一手 魚に聞く、魚が主役の京料理を 遠藤さんとは、こちらの開店前に修業した「くずし懐石 縁」からのお付き合い。細く長く続くアプローチが気に入って選んだこの物件にて、店主の姿そ […]
和食・すし処 しんご
生け簀はえぇ格好の道具でなく あくまで大衆用、なのである 名だたる高級料亭の板場を預かった大将、岩井さんが病に倒れ、復帰した舞台は木屋町の屋台村だった。通算42年のキャリアの中で、常に共にある魚は「友達」だ。「男前も別 […]
魚とお酒 ごとし
魚+酒 魚料理と酒（主に日本酒）を供する店が増えている。酒の魚の相性とは何なのか？ 答えはこうだ。日本には「酒肴」という言葉があるじゃないか。魚は肴であり、酒菜である。いつの世も、酒の供は、魚なのだ。 魚とお酒 ごとし […]
水魚之交
今、美味いのは北か南か… 魚前線、アレヨアレヨと入洛中 今ほど魚も、京野菜も騒がれる前から、この２つを名代にコツコツと7年間営んでいる。ある時期からは主に後者の注文ばかりが目立っていたが、ようやく前者にも日の目が当たり出 […]
魚の匠 あさきぬ
我慢がきかない性格ですから 酒も魚も選びぬきます 海のない長野県で育った店主・佐藤誓哉さんの料理人人生は、進学を機に関西に出て、市場でバイトを始めたときからスタートした。「魚ってこんなに美味しいものだったのか」と開眼し、 […]
あぎやお
「魚、食べた！」の満足感は 高級魚丸ごと一尾でゲットせよ 「キンキ食べた！」「ノドグロ美味かった！」という満足感は、果たして切り身数切れを食して得られるものだろうか？ 否。というわけで、店主は５００g級の高級魚を丸ごと […]
野菜は、贅沢である。 （泉仙 大慈院店）
手前の甘みの強いトマトを使った「ミディトマトの煮こごり」は、ダシが海藻のゼリーで固めたもの。 最奥の「賀茂ナス豆乳ホワイトソースかけ」550 円は、まったりとしたホワイトソースが好評。いずれもコース料理3150 円〜の一 […]