開業5周年のホテルモントレ京都のお料理 後編
ラヴィオリのブイヨンスープのあとは、魚料理となる。開業5周年のホテルモントレ京都のお料理 前編から見る
「油目のプレゼ トリュフ風味、オニオン ポテト アミガサタケ添え」
プレゼは煮付けではない、蒸し煮である。やはり身がフワッとしている。
トリュフの香りが分らないのが辛い。]蒸し煮汁に負けているのか、小生の鼻が悪いのか・・・
アミガサタケははじめて食した。なかなか味わいのあるもので気に入った。
「牛背肉の炭焼き、キノコのソテー セージ風味の赤ワインソース」
「苺のシャルロット チョコレートアイスクリーム」
「珈琲とマカロン」
総合評価としては、無難に合格点を揃えたという感じである。
普段の エスカーレ のランチでの印象が優れている所為か、物足りなさを感じさせられた。
エッジの利いたシェフからのサプライズが欲しいところである。
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