さかな賀茂人

2010年12月6日

魚とお客を愛し、愛され謙虚に守った初心の1年　「美味しい魚とお酒を味わう」シンプルなコンセプトとともにオープンしてからもうすぐ1年。舌の肥えた食通揃いの北山での1年は、「緊張の連続」だったと店主の外池さんは語る。お客 […]

レストランマエカワ

知らぬことはてらいなく聞き素材の魅力を探り抜く　遠藤さんの仕入れにメニューが左右されるプリフィックスディナーが自慢のフレンチレストラン。花街・祇園にあって、カジュアルに、だが間違いのない食事が楽しめる場所だ。例えばそ […]

2010年12月6日

あなたの胃袋めがけ、今日もフナモリ丸は突き進む！漁師料理のような豪快さもうちの店ではフツーです　安くて美味い魚を腹いっぱい食べたい時には、迷わず同店に駆け込みたい。で、なにはともあれ舟盛りだ。これが値段の割にデカいの […]

2010年12月6日

「宵越しの魚は持たぬ」アナタを上級者にする一軒 7年前、弱冠27歳で店主・岡本さんが始めた店である。岡本さんが「真ん中の商売」と言うのは、高級店でなく、安かろうの店でもない、ということ。遠藤さんも「利口に使えますわ」と […]

2010年12月6日

豪快！舟盛り選手権あなたの胃袋めがけ、今日もフナモリ丸は突き進む！いかに箸数を多くできるか？に腐心した「舟盛り」は何と何とな1980円。「まずコレを見てください。で、焼きましょか？煮ましょか？となるわけです」と […]

2010年12月6日

上とか、下ではなく、ようは美味いか、不味いかノドグロや甘鯛、キンキといった高級魚がどうも持てはやされる街なかだが、ところがどっこい、板井オーナーは「漁港にこそ美味さがある」と今日も水槽を乗せた軽トラを日本海へと飛ばす。 […]

2010年12月6日

あなたの胃袋めがけ、今日もフナモリ丸は突き進む！握りのネタも大きい！でかい方が「面白い!?」豪快舟盛りが1000 円也！　で、でかい…。ただその一言に尽きる。「どすん」と音がしそうなマグロの切り身は名刺サイズ以上、厚 […]

2010年12月6日

かつぎや遠藤家の目利き遺伝子その真価は料理でご確認をご実家が滋賀県の醤油屋「玉利商店」の今井文恵さんがオーナーを務める同店。料理を手がけるのは、何を隠そう、遠藤家のご次男・遠藤功太さんである。若い料理人だが、年齢で実 […]

2010年12月6日

日本のイタリアンに驚きの連続!? 　イタリアンの場合でも、魚料理は煮る、焼く、蒸すなど何でもある。「でも、イタリア人は魚の扱いが雑（笑）」とは料理長。繊細な包丁さばきから生まれる日本のイタリアンに驚くのは、実はイタリア人 […]

2010年12月6日

きょうゆうけよきかな良い素材こそ、控えめな一手魚に聞く、魚が主役の京料理を遠藤さんとは、こちらの開店前に修業した「くずし懐石縁」からのお付き合い。細く長く続くアプローチが気に入って選んだこの物件にて、店主の姿そ […]

2010年12月6日

ヨーロッパ最大の港の恵み筋金入りの魚天国、スペイン！　「というか、魚しか食べるもんがない！」と店長の鷲見さんが断言するとおり、スペインのガリシア地方は魚天国。スペイン随一の港であるビーゴを有するガリシア料理に特 […]

日本酒 2010年12月6日

今、美味いのは北か南か… 魚前線、アレヨアレヨと入洛中今ほど魚も、京野菜も騒がれる前から、この２つを名代にコツコツと7年間営んでいる。ある時期からは主に後者の注文ばかりが目立っていたが、ようやく前者にも日の目が当たり出 […]