異端、正統、それよりも大切な当たり前のこと

奥村さんから学んだのは「食べやすくする」ということ。箸も食材も、その手段であって、それが異端かどうかなんてどうでも良いのだ。和ダシを使うのも同じ、その方が食べやすいからである。和ダシには昆布のみを用いるオリジナリティに自信も付いた今、「異端」を「当たり前」にした、奥村さんの勇気に気づく。「弟子なんて、おこがましい」と言いながらも近況を心配する姿に、継承した無形の財産の大きさを知る。

ホタテ貝のムースは、道明寺の桜の葉で包んで蒸して、ブイヨンと昆布だしをミックスしたソースがかかる。お餅のような食感、そして上品な甘さの中にあるコクが印象的だ。

京都市中京区二条通河原町東入ル
樋之口町463 西村ビル1F
075・211・8864
11：30〜15：00 (L.O.14：00)
17：00〜22：30 (L.O.21：00)月休
【平均予算】昼3800円　夜5800円
れすとらん 西島 （フレンチ / 京都市役所前駅、三条駅、神宮丸太町駅）
夜総合点★★★★★ 5.0
昼総合点★★★★★ 5.0