Deux Cochons　ドゥ・コション

そのウンチクに、正解なんてない。
ワインはもっと自由なんだから

チョイブラ一杯、フレンチで。

　バルやバールの大流行は知っている。「フレンチには、そういう店はないの？」というと、ちゃんとある。立ち飲み気分なグラスワインとアテひとつ、で始まる夜（もしくは終える夜）。「ちょっと一杯」なフレンチから始めよう。

Deux-Cochons018 — 「ワンプレートおつまみセット」1600円。専用マシンでスライスしたプロシュート、ごろんとした肉感が残るテリーヌ、濃厚だけどクセのない白カビチーズ、オリーブをひと盛りに

約一年半のフランス修業で、オーナー夫妻が出会った「ヴァン・ナチュール」。ビオよりも自然で、ただ葡萄だけでつくるワインだ。そのワイン蔵を一つひとつ巡るうち、つくり手のキャラクターとワインの個性がぴったり重なる奥深さに魅了されたという。そんな夫婦が開店したワインバーは、「ほら、リストの文字だけだと、頭が痛くなるでしょ？（笑）」と、ワインがいつも傍らにある本場に倣った「見て、選べる」スタイル。品種と値段、つくり手のポラ写真などを貼りつけた、棚に並ぶ空ボトルからふっと目に留まったものを選べばいい。飲み比べるうち、例えばその味わいに控えめな余韻があれば、物静かで繊細な作り手のイメージがふわんと頭の中に浮かんでくる。…こんな新たなワインの愉しみを知るうちに杯は進み、夜更けはあっという間。