五月創作会席でパワフルになる / 旅籠屋
旅籠屋グループの”アームドゥギャルソン”が食べログで2012年のベストレストランに選ばれた。
京都でのフレンチ部門は9店舗がえらばれたのだが、その旅籠屋の本店の創作会席にやって来た。
旅籠屋たまごと紫陽花
フォアグラのステーキ 牛蒡のソース
賀茂ナスよりでかいフォアグラに堪能させられる。ソースとの相性もよい。兎に角旨い。
デリケートさに欠ける盛り付けだか、この大胆さか若者に受けているのだろう。
旅籠屋風海の幸(刺身)
ほどほどに程度のよい刺身だが、ミソは山葵の手前の赤ワインを落とした岩塩である。
ほどほどに程度のよい刺身だが、ミソは山葵の手前の赤ワインを落とした岩塩である。
日本料理中興の祖・藤原山蔭は「四条流包丁書」に、
「刺身に添えるわさびと塩は接して並べる、酢も添えるべき…」と、
こう記しているが、旅籠屋の料理人は心得ているようだ。
「刺身に添えるわさびと塩は接して並べる、酢も添えるべき…」と、
こう記しているが、旅籠屋の料理人は心得ているようだ。
鱧と餅米の焼きおにぎり 土鍋で
活けオマール海老焼 バルサミコソース
お箸休め・一口トマトのコンポート
鳥取県産黒毛和牛ステーキ 青紫蘇ソース
豆ご飯と香の物香の物の器にのってあるのは 「鮭と鯛の燻製」だ。
しみったれた香の物の多い会席料理に一石を投じているではないか。
しみったれた香の物の多い会席料理に一石を投じているではないか。
お品書きには、このことは何一つ書かれてないばかりか、大層に香の物とも載せていない。
味も心意気も実に美味い。他では体験できないサプライズで後味を仕上げている。
味も心意気も実に美味い。他では体験できないサプライズで後味を仕上げている。
デザート・抹茶パフェといちご
焼プリンとコーヒ
これで7720円 はお得すぎる。
まさにパワフルコースだ。
まさにパワフルコースだ。
創作会席 嵯峨旅籠屋 （さがはたごや）
京都市右京区嵯峨天竜寺若宮町17-11 (嵯峨嵐山駅から172m)
075-864-3022
http://www.hatagoya-kyoto.com/
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