osteria Bastille オステリア・バスティーユ

パスタのあるフレンチは邪道、ですか？

「オステリア」はイタリア語で食堂、「バスティーユ」は山本シェフの好きなフランス・パリの街。「イタリアンかフレンチか、どっちやねん！」の疑問は、イタリアとごっちゃ混ぜの食文化を持つ南仏で修業した店主には取るに足らないこと。パテや砂ずりサラダなど定番フレンチとパスタメニューが堂々と肩を並べるのは、現地のフランス人にだって王道だからだ。アツアツを鉄板に乗せてドーンと出されるコンフィしかり、インパクトのある一皿が多いのは、わっと賑わうあのビストロの活気が好きだから。「肌身で知っているフレンチだけを供する」店づくりを続けて５年半、この春に店舗拡大に至った繁盛ぶりは、いつだって自分に嘘をつかない仕事ぶりを続けた結果だ。