和洋折衷なひと皿ではなく、フレンチ→和食というように、ひと皿ごとに和洋を織り交ぜる「田むら」。例えば「味噌や醤油はそのままの味が美味しいから」と、玉味噌田楽や赤だしなどは洋のアレンジなしで出す。「最近、日本料理とフレンチの違いは何？って考えるけど答が出なくて…」とシェフは苦悩を見せるが、その熟考こそがお箸フレンチの未来をさらに広げるのだ。